Lasanha de Legumes (ovo-lacto-vegetariana)

Mais um grande interregno no meu Blogue... mas realmente quem gosta realmente de ter um blogue, sente a falta de postar...

Sei que não preciso de justificar a minha ausência, mas também sei que há pessoas que se preocupam e a elas tenho a dizer q tudo está OK, é mesmo excesso de trabalho, muito cansaço e um menino com 32 meses que adora brincar com os papás e nós fazemos-lhe o gosto! ;)

Hoje vou colocar uma receita que adoramos cá em casa, incluindo o M.: Lasanha de Legumes.
A receita é adaptada do Livro Base da Bimby, mas claro que pode ser feito na "maneira tradicional"!

Ingredientes (6 pessoas):
1 cx de placas de lasanha (uso frescas do Pingo Doce)
400 gr. de cougettes
2 cenouras
300gr cogumelos frescos
1 cebola grande
2 dentes de alho
100g de tomate em pedaços (usei de lata)
50g de azeite
30g de vinho branco
Sal e pimenta qb
Queijo mozarela (eu uso fresco e ralado) a gosto.
500 ou 600 ml de molho béchamel - ver receita no blogue ou usar de compra

Preparação:
Pelar as courgetes e as cenouras e cortar em rodelas finas, lavar e laminar os cogumelos. Reservar.
Picar a cebola e os alhos (Bimby: 5seg, vel.5), adicionar o azeite e o tomate e refogar (Bimby: 7min, 100º, vel.2).
Juntar as cenouras, as cougettes e os cogumelos, adicionar o vinho e os temperos e deixar cozinhar (Bimby: 12min, temp varoma, vel. colher inversa).
Coar o preparado de legumes, reservando a água que pode (e deve) ser utilizada para preparar o béchamel (medir a quantidade de molho e retirar essa quantidade do leite a usar).
Num pyrex untado, intercalar folhas de lasanha, preparado de legumes e queijo mozarela. EM cada 2 camadas colocar um pouco de molho béchamel.
Terminar com uma placa de lasanha, molho béchamel em quantidade generosa e queijo a gosto (eu ponho IMENSO :P )
Levar ao forno cerca de 20 minutos para cozer a massa e dourar o queijo :)

Happy to be back!!